GiniCARTSieben von zehn Warenkörben bleiben stehen: Woran Online-Bestellungen scheitern
An der Sichtbarkeit haben Sie gearbeitet, die Speisekarte steht, der Gast ist auf Ihrer Seite – und dann passiert nichts. Warenkorbabbrüche sind der stillste Umsatzverlust überhaupt: Sie tauchen in keiner Statistik auf, die ein Gastronom täglich sieht, und der Gast beschwert sich nicht, er bestellt einfach woanders. Hier stehen die dokumentierten Gründe, ein Selbsttest, den Sie selbst durchführen können, und eine Liste zum Abhaken.
Auf den Punkt
- Im Onlinehandel bleiben im Schnitt rund 70 Prozent aller gefüllten Warenkörbe stehen – auf Mobilgeräten noch mehr.
- Der meistgenannte Grund sind Zusatzkosten, die erst spät sichtbar werden: Liefergebühr, Mindestbestellwert, Servicegebühr.
- Zwang zur Kontoerstellung, zu lange Formulare und fehlende Zahlarten folgen direkt dahinter.
- Schon 0,1 Sekunden kürzere Ladezeit sind im Handel mit messbar höheren Abschlussraten verbunden.
Der Selbsttest: Bestellen Sie einmal bei sich selbst
Bevor Sie Zahlen lesen, machen Sie bitte den Test. Er ist unbequem, weil man dabei die eigene Seite so sieht, wie ein hungriger Gast sie sieht – und genau deshalb bringt er mehr als jede Checkliste.
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Ein fremdes Handy nehmen, nicht das eigene
Auf Ihrem eigenen Gerät sind Sie angemeldet, Adresse und Zahlungsdaten sind gespeichert – Sie testen dann einen Ablauf, den kein neuer Gast je erlebt. Nehmen Sie ein anderes Gerät oder ein privates Browserfenster und schalten Sie das WLAN aus.
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Die Stoppuhr starten
Ab dem Moment, in dem die Seite aufgeht, bis zur Bestellbestätigung. Notieren Sie die Zeit und die Zahl der Bildschirme, durch die Sie mussten.
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Wirklich bis zum Ende gehen
Echte Adresse, echte Zahlung, echte Bestellung – Sie können sie danach stornieren. Ein Test, der vor der Zahlung abbricht, prüft ausgerechnet die Stelle nicht, an der die meisten Gäste aussteigen.
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An drei Stellen bewusst hinsehen
Wann sehen Sie zum ersten Mal den Endbetrag inklusive Liefergebühr? Mussten Sie ein Konto anlegen? Wie viele Felder mussten Sie tippen, statt sie auszuwählen?
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Den Rückweg prüfen
Kam die Bestätigung sofort? Ist die Bestellung im Betrieb aufgelaufen, hörbar und sichtbar? Und wäre sie auch aufgefallen, wenn gerade Hochbetrieb gewesen wäre?
Was die Zahlen sagen – und was davon für Gastronomie gilt
Das Baymard Institute wertet seit Jahren Studien zum Kaufabbruch aus. Über 50 Untersuchungen hinweg ergibt sich eine durchschnittliche Warenkorbabbruchrate von 70,22 Prozent. Auf Mobilgeräten liegt sie höher als am Rechner – bei rund 80 gegenüber etwa 66 Prozent. Der Wert ist seit über einem Jahrzehnt bemerkenswert stabil.
Wichtig ist noch ein zweiter Befund von Baymard: Ein erheblicher Teil der Abbrüche ist gar nicht zu verhindern, weil diese Menschen nur schauen und nicht kaufen wollten. Als realistische Untergrenze für einen gut gebauten Bestellablauf nennt das Institut rund 55 bis 60 Prozent. Es geht also nicht darum, die Quote auf null zu drücken, sondern darum, den vermeidbaren Teil zu finden.
Die häufigsten Abbruchgründe, übersetzt in Gastro-Sprache
| Genannter Grund | Anteil | Wie das in der Gastronomie aussieht |
|---|---|---|
| Zusatzkosten zu hoch | 40 % | Liefergebühr, Mindermengenzuschlag oder Servicegebühr tauchen erst im letzten Schritt auf |
| Lieferung dauert zu lange | 20 % | Keine Zeitangabe – oder eine, die niemand glaubt |
| Kein Vertrauen bei den Zahlungsdaten | 19 % | Seite ohne Impressum, ohne bekannte Zahlarten, ohne sichtbare Bewertungen |
| Konto musste angelegt werden | 18 % | Registrierung mit Passwort, bevor überhaupt bestellt werden darf |
| Ablauf zu lang oder zu kompliziert | 17 % | Vier Bildschirme, doppelte Adresseingabe, Felder ohne automatische Vervollständigung |
| Fehler oder Abstürze | 17 % | Warenkorb leert sich, Seite hängt, Bestellknopf reagiert nicht |
| Gesamtsumme nicht vorab erkennbar | 12 % | Der Endbetrag erscheint erst nach der Adresseingabe |
| Zu wenige Zahlungsarten | 9 % | Nur Barzahlung bei Lieferung oder nur ein einziges Verfahren |
Zahlen nach der Auswertung des Baymard Institute, Stand 2025. Prozentwerte beziehen sich auf Befragte, die aus anderen Gründen als reinem Stöbern abgebrochen haben.
Der Spitzenreiter ist der wichtigste, und er ist kein Preisproblem, sondern ein Reihenfolgeproblem. Nicht die Liefergebühr von 2,50 Euro vertreibt den Gast, sondern die Tatsache, dass sie auftaucht, nachdem er sich schon entschieden hatte. Wer Mindestbestellwert und Liefergebühr sichtbar macht, bevor der Warenkorb gefüllt wird, verliert weniger Gäste – bei identischen Preisen.
Tempo: warum eine Zehntelsekunde messbar ist
Deloitte Digital hat im Auftrag von Google die mobilen Auftritte von 37 Marken in Europa und den USA untersucht und dabei über 30 Millionen Sitzungen ausgewertet. Ergebnis: Eine um 0,1 Sekunden kürzere Ladezeit ging im Handel mit einer um 8,4 Prozent höheren Abschlussrate und einem um 9,2 Prozent höheren durchschnittlichen Bestellwert einher.
Für einen Gastronomiebetrieb bedeutet das nichts Technisches, sondern etwas sehr Praktisches: Große, unkomprimierte Speisenfotos, ein Dutzend eingebundene Skripte und eine Startseite, die erst nach vier Sekunden etwas zeigt, kosten Bestellungen – auch dann, wenn das Essen hervorragend ist. Googles eigener Richtwert für eine als schnell empfundene Seite liegt bei einer Ladezeit des Hauptinhalts von unter 2,5 Sekunden.
Zahlarten: was Gäste inzwischen erwarten
Das EHI Retail Institute erhebt jährlich, über welche Verfahren im deutschen Onlinehandel tatsächlich bezahlt wird – gemessen an Umsatzanteilen, nicht an Sympathiewerten.
| Zahlverfahren | Anteil am Umsatz |
|---|---|
| PayPal | 28,5 % |
| Kauf auf Rechnung | 25,8 % |
| Lastschrift | 17,3 % |
| Kredit- und Debitkarte | 12,3 % |
| Ratenkauf | 4,3 % |
Nach der EHI-Studie „Online-Payment 2025“. Für die Gastronomie sind Rechnungs- und Ratenkauf praktisch ohne Bedeutung – umso mehr Gewicht haben PayPal, Karte und die Bezahldienste auf dem Handy.
Die Übertragung auf Ihren Betrieb ist einfach: Wer nur Barzahlung bei Lieferung anbietet, schließt einen Teil der Gäste aus – vor allem jüngere, die vollständig bargeldlos unterwegs sind. Wer umgekehrt nur Vorkasse anbietet, verliert die, die dem neuen Anbieter noch nicht trauen. Zwei bis vier gängige Verfahren nebeneinander sind der praktische Kompromiss.
Zwölf Punkte, die Sie heute prüfen können
Diese Liste gilt unabhängig davon, mit welchem System Sie arbeiten. Jeder Punkt lässt sich in Minuten prüfen.
- Mindestbestellwert und Liefergebühr sind sichtbar, bevor der Warenkorb gefüllt wird.
- Der Endbetrag steht auf jedem Bildschirm, nicht erst im letzten Schritt.
- Die Lieferadresse wird zu Beginn geprüft – nicht erst nach der Bezahlung abgelehnt.
- Bestellen ist ohne Kundenkonto möglich; ein Konto ist ein Angebot, kein Zwang.
- Das Bestellformular passt auf einen Bildschirm und nutzt automatische Vervollständigung.
- Es gibt eine Zeitangabe, die realistisch ist – lieber ehrliche 45 Minuten als optimistische 20.
- Die Öffnungszeiten stimmen, und außerhalb davon lässt sich vorbestellen statt ins Leere zu klicken.
- Mindestens zwei bis vier gängige Zahlarten stehen zur Wahl, darunter eine bargeldlose.
- Auf dem Handy ist alles ohne Zoomen lesbar und mit dem Daumen bedienbar.
- Die Seite zeigt den Hauptinhalt in unter 2,5 Sekunden, auch im Mobilfunknetz.
- Fehlermeldungen sagen, was zu tun ist – dazu mehr im Ratgeber zur Barrierefreiheit im Bestellsystem.
- Die Bestätigung kommt sofort, und im Betrieb ist die Bestellung hörbar und sichtbar aufgelaufen.
Ein dreizehnter Punkt gehört streng genommen davor: Der Gast muss überhaupt erst auf Ihrer eigenen Seite landen und nicht auf der Portalseite mit Ihrem Namen. Warum das oft nicht passiert, steht im Ratgeber zu den Schattenwebseiten.
Und was macht GiniCART daraus?
Ein Teil dieser Liste ist bei GiniCART bereits beantwortet, weil er zum System gehört: Die Bestellstrecke ist für das Handy gebaut und vollständig barrierefrei bedienbar. PayPal, Karte, Apple Pay und Google Pay sind ohne Zusatzvertrag enthalten. Die Lieferumkreiskarte prüft die Adresse, bevor der Gast bestellt – statt ihn nach der Bezahlung abzulehnen. Dynamische Öffnungszeiten verhindern Bestellungen ins Leere. Und im Betrieb laufen neue Bestellungen mit Ton und automatischem Küchenbon auf, damit im Hochbetrieb nichts liegen bleibt.
Was wir Ihnen nicht abnehmen können, gehört genauso hierher: Ob Ihre Zeitangabe realistisch ist, wie hoch Ihr Mindestbestellwert liegt und ob Ihre Speisenfotos vernünftig komprimiert sind, entscheidet Ihr Betrieb – nicht das System. Und die zwölf Punkte oben gelten auch dann, wenn Sie mit einer ganz anderen Lösung arbeiten. Was Ihnen jede zusätzlich abgeschlossene Bestellung wert ist, können Sie im Provisionsrechner überschlagen.
Häufige Fragen
Wie hoch ist eine normale Abbruchquote?
Im Onlinehandel liegt der über mehr als 50 Studien gemittelte Wert bei rund 70 Prozent, auf Mobilgeräten höher. Als realistische Untergrenze für einen gut gebauten Ablauf nennt das Baymard Institute etwa 55 bis 60 Prozent. In der Gastronomie dürften die Werte günstiger ausfallen, weil die Kaufentscheidung schneller fällt – belastbare branchenspezifische Zahlen dazu gibt es aber kaum.
Was ist der wirksamste einzelne Hebel?
Alle Kosten früh sichtbar machen. Der am häufigsten genannte Abbruchgrund sind Zusatzkosten, die erst spät auftauchen – Liefergebühr, Mindermengenzuschlag, Servicegebühr. Wer Mindestbestellwert und Liefergebühr zeigt, bevor der Warenkorb gefüllt wird, verliert bei identischen Preisen weniger Gäste.
Sollte ich ein Kundenkonto verlangen?
Nein, nicht als Voraussetzung. Fehlende Gastbestellung ist einer der meistgenannten Abbruchgründe. Bieten Sie das Konto nach der Bestellung an – dann ist die Bestellung sicher und der Gast entscheidet in Ruhe, ob er beim nächsten Mal weniger tippen möchte.
Welche Zahlarten brauche ich mindestens?
Eine gängige bargeldlose Variante sollte dabei sein: PayPal führt die Umsatzanteile im deutschen Onlinehandel an, danach folgen Karte und die Bezahldienste auf dem Handy. Barzahlung bei Lieferung darf zusätzlich bestehen bleiben – als einziges Verfahren schließt sie aber einen Teil der Gäste aus.
Wie finde ich heraus, an welcher Stelle meine Gäste aussteigen?
Der Selbsttest oben findet die meisten Stellen ohne jede Technik. Darüber hinaus lohnt der Blick auf zwei Zahlen: Wie viele Bestellungen kommen im Verhältnis zu den Besuchen Ihrer Seite an, und wie viele Warenkörbe bleiben unbezahlt liegen? Wenn Ihr System diese Angaben nicht ausweist, fragen Sie danach – sie sind der einzige verlässliche Weg, Verbesserungen zu messen.
Quellen und weiterführende Links
Dieser Ratgeber gibt öffentlich dokumentierte Sachverhalte wieder. Bewertungen stammen von den jeweils genannten Verbänden und Redaktionen, nicht von GiniCART.
- Cart Abandonment Rate Statistics – Auswertung von über 50 Studien Baymard Institute
- Milliseconds make millions – Studie zur mobilen Ladezeit Deloitte Digital im Auftrag von Google
- Milliseconds make millions (Originalbericht) Deloitte
- Studie „Online-Payment 2025“: PayPal festigt Spitzenposition EHI Retail Institute
- Largest Contentful Paint – Richtwert für die Ladezeit des Hauptinhalts Google, web.dev
Stand: 25. August 2026 · Alle Links zuletzt an diesem Tag geprüft.
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