Wem gehören Ihre Gäste? Kundendaten zwischen Portal und eigenem Bestellweg

Der Selbsttest: Wen könnten Sie heute Abend erreichen?

Diese Frage lässt sich in zehn Minuten beantworten, und das Ergebnis ist aussagekräftiger als jede allgemeine Betrachtung. Nehmen Sie sich Ihr Portal-Backend und Ihre eigenen Unterlagen vor.

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   Die letzten zehn Portalbestellungen ansehen

   Welche Angaben stehen dort tatsächlich? Name, Straße, Hausnummer – und dann die entscheidende Stelle: Steht dort eine echte E-Mail-Adresse des Gastes? Oder gar keine, oder eine, die auf die Domain des Portals endet? Notieren Sie, was Sie sehen.

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   Die eigene Kartei zählen

   Wie viele E-Mail-Adressen oder Telefonnummern von Gästen haben Sie in Ihrer eigenen Kasse, Ihrem Bestellsystem, einem Ordner oder einer Tabelle? Nicht schätzen – nachzählen. Zusagen aus dem Kopf zählen nicht.

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   Beides ins Verhältnis setzen

   Teilen Sie die Zahl aus Schritt zwei durch die Zahl Ihrer Bestellungen in einem typischen Monat. Das ist grob der Anteil Ihrer Gäste, den Sie ohne fremde Hilfe erreichen können.

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   Die Probe aufs Exempel machen

   Angenommen, Sie müssten morgen für zwei Wochen schließen – Wasserschaden, Krankheit, Umbau. Wie viele Ihrer Gäste könnten Sie darüber informieren, bevor sie vor verschlossener Tür stehen? Diese Zahl ist Ihre echte Reichweite.

Was Sie vom Portal bekommen – und was das bedeutet

Ein Lieferportal übermittelt dem Betrieb, was für Zubereitung und Zustellung nötig ist. Das ist folgerichtig, denn genau dafür ist die Übermittlung gedacht. Was dabei entsteht, ist aber keine Kundenkartei, sondern eine Reihe einzelner Aufträge.

Angabe	Bestellung über das Portal	Bestellung über die eigene Seite
Name	wird übermittelt	liegt in Ihrem System
Lieferadresse	wird übermittelt	liegt in Ihrem System
Telefonnummer	je nach Portal auch als Weiterleitungsnummer	liegt in Ihrem System
E-Mail-Adresse	häufig gar nicht oder nur als Portaladresse	liegt in Ihrem System
Bestellverlauf über Monate	im Portal, nicht bei Ihnen	in Ihrem System
Nutzung für eigene Werbung	nicht ohne eigene Rechtsgrundlage	möglich, wenn die Regeln eingehalten sind

Was Ihr Portal genau übermittelt, steht in Ihrem Partnervertrag und in Ihrem Portal-Backend. Prüfen Sie es an einer echten Bestellung, statt sich auf Angaben Dritter zu verlassen – auch auf unsere nicht.

Zur fairen Einordnung gehört: Aus Sicht des Portals ist das schlüssig. Es hat den Gast über seine App gewonnen, es trägt die Kosten für Marketing und Reichweite, und es hat kein Interesse daran, diesen Gast an einen einzelnen Betrieb abzugeben. Der Gast wiederum hat sein Konto beim Portal angelegt, nicht bei Ihnen. Wer diese Logik verstanden hat, ärgert sich weniger – und trifft bessere Entscheidungen.

Der Punkt ist ein anderer: Bei einem Gast, den das Portal Ihnen tatsächlich neu vermittelt, ist dieser Tausch nachvollziehbar. Bei einem Gast, der Ihren Namen längst kennt und beim zwanzigsten Mal wieder über die App bestellt, zahlen Sie Vermittlung für eine Beziehung, die schon besteht. Wie viel das ausmacht, steht in unserem Ratgeber zur vollständigen Provisionsrechnung.

Zweckbindung: warum eine Lieferadresse keine Werbeadresse ist

Der naheliegende Gedanke – „die Adressen habe ich doch, dann schreibe ich die Leute eben an“ – führt direkt in ein Datenschutzproblem. Die DSGVO kennt den Grundsatz der Zweckbindung. Daten dürfen nur für den Zweck verwendet werden, für den sie erhoben wurden.

„Personenbezogene Daten müssen für festgelegte, eindeutige und legitime Zwecke erhoben werden und dürfen nicht in einer mit diesen Zwecken nicht zu vereinbarenden Weise weiterverarbeitet werden.“

Artikel 5 Absatz 1 Buchstabe b DSGVO – Grundsatz der Zweckbindung

Der Zweck, zu dem Sie eine Portalbestellung erhalten, ist die Abwicklung dieser einen Bestellung. Werbung ist ein anderer Zweck. Für den brauchen Sie eine eigene Rechtsgrundlage – die sich nicht daraus ergibt, dass die Adresse in Ihrem Bildschirm steht.

Bei Briefwerbung gelten andere Maßstäbe als bei E-Mail, und im Einzelfall kann eine Interessenabwägung tragen. Verlassen Sie sich darauf aber nicht ungeprüft: Der Ausgangspunkt bleibt der Zweck, zu dem Sie die Daten bekommen haben. Und je nach Portalvertrag kommen vertragliche Beschränkungen hinzu, die unabhängig vom Datenschutzrecht gelten.

Der legale Pfad zu eigenen Gästen: § 7 Absatz 3 UWG

Für Werbung per E-Mail gilt im Grundsatz: ohne ausdrückliche Einwilligung nicht zulässig (§ 7 Absatz 2 Nummer 2 UWG). Von diesem Grundsatz gibt es eine praxisnahe Ausnahme für eigene Bestandskunden. Sie steht in § 7 Absatz 3 UWG und verlangt vier Voraussetzungen, die alle zusammen erfüllt sein müssen.

Was das Gesetz verlangt	Was das für Ihren Betrieb heißt
Sie haben die E-Mail-Adresse im Zusammenhang mit dem Verkauf einer Ware oder Dienstleistung vom Kunden erhalten	Die Adresse muss bei einer Bestellung bei Ihnen angefallen sein. Eine Adresse, die Ihnen ein Dritter übermittelt hat, erfüllt das nicht ohne Weiteres.
Sie verwenden sie zur Direktwerbung für eigene ähnliche Waren oder Dienstleistungen	Ihre neue Wochenkarte ist ähnlich. Die Anzeige eines befreundeten Betriebs oder ein Angebot aus einer ganz anderen Branche ist es nicht.
Der Kunde hat der Verwendung nicht widersprochen	Sie brauchen einen Weg, Widersprüche zu erfassen und dauerhaft zu beachten – am besten automatisch, nicht auf einem Zettel.
Sie weisen bei der Erhebung und bei jeder Verwendung klar und deutlich auf das Widerspruchsrecht hin	Ein klarer Satz direkt am Eingabefeld im Bestellformular – und ein Abmeldelink in jeder einzelnen E-Mail.

Wortlaut nach § 7 Absatz 3 UWG, sinngemäß zusammengefasst. Fehlt eine der vier Voraussetzungen, greift die Ausnahme nicht und Sie brauchen eine Einwilligung.

Der Europäische Gerichtshof hat diese Ausnahme am 13. November 2025 in der Rechtssache C-654/23 eher weit ausgelegt: Schon die Registrierung für ein kostenloses Angebot kann ausreichen, damit die Adresse „im Zusammenhang mit dem Verkauf“ erlangt wurde. Für Sie ist trotzdem der praktische Teil entscheidend – die vier Voraussetzungen müssen sauber umgesetzt sein, sonst hilft auch eine großzügige Auslegung nicht.

Was ganz ohne E-Mail-Adresse funktioniert

Die meisten Wege zu einer eigenen Stammkundschaft brauchen überhaupt keine Datenbank. Sie brauchen nur Wiederholung – und die Bereitschaft, den eigenen Namen dorthin zu schreiben, wo der Gast ohnehin hinsieht.

• Ein QR-Code auf dem Bon, dem Lieferzettel und der Tüte, der direkt auf Ihre eigene Bestellseite führt.
• Eine Karte in der Tüte mit einem Satz, der einen Grund nennt: was beim nächsten Mal bei Direktbestellung dazukommt.
• Ihr Google-Unternehmensprofil mit der eigenen Webadresse und einem eigenen Bestelllink – kostenlos und in Minuten erledigt.
• Instagram, Facebook, Speisekarte, Fahrzeugbeschriftung, Rechnung, E-Mail-Signatur: überall die eigene Adresse.
• Ein spürbarer Vorteil bei Direktbestellung – ein Getränk, ein Nachtisch, ein Rabatt ab einem bestimmten Wert.
• Bei Abholung und im Haus schlicht der Hinweis am Tresen, dass es Sie auch direkt gibt.

Warum ausgerechnet ein Vorteil bei Direktbestellung? Weil er fast immer günstiger ist als die Provision auf denselben Umsatz. Ein Getränk im Wareneinsatz von 60 Cent gegen 13 Prozent auf 28 Euro – die Rechnung geht deutlich auf. Wie es um Preisbindungen in Ihrem Portalvertrag steht, sollten Sie allerdings vorher prüfen; auch dazu steht mehr im Ratgeber zur Provisionsrechnung.

Was Stammgäste wert sind, die Sie selbst erreichen

Rechnen wir es an einer überschaubaren Zahl durch: 50 Gäste, die Sie ohnehin schon haben und die im Schnitt anderthalbmal im Monat bestellen.

Position	Über das Portal	Über die eigene Seite
50 Gäste × 1,5 Bestellungen im Monat	75 Bestellungen	75 Bestellungen
× 28 € Bestellwert	2.100 €	2.100 €
Provision (13 %)	− 273,00 €	− 0,00 €
Systemkosten im Monat	–	− 49,00 €
Bleibt zusätzlich im Betrieb	–	+ 224,00 € im Monat

Vereinfachte Beispielrechnung vor Steuern, gerechnet mit dem Provisionssatz für eigene Lieferung nach Portalangaben und dem Monatspreis der Standardversion (49 €). Setzen Sie Ihre eigenen Zahlen ein – im Provisionsrechner geht das in einer Minute.

Das sind rund 2.688 Euro im Jahr – aus fünfzig Gästen, die Sie längst haben. Und der eigentliche Gewinn steht nicht in der Tabelle: Sie wissen dann, wer diese fünfzig Menschen sind.

Und was macht GiniCART daraus?

GiniCART ist eine Bestellseite auf Ihrer eigenen Webadresse. Was dort bestellt wird, läuft in Ihrem System auf: Name, Adresse, Kontakt, Bestellung – bei Ihnen, nicht bei einer Plattform. Sie sind der Verantwortliche im Sinne der DSGVO, gehostet wird ausschließlich in Deutschland, und das Cookie-Consent-Banner ist bereits eingebaut. Ihre Daten lassen sich jederzeit exportieren, auch wieder aus dem System heraus.

Ab der Premium-Version kommt die Kundeneinkaufshistorie dazu – Sie sehen also nicht nur einzelne Bestellungen, sondern erkennen, wer regelmäßig bei Ihnen bestellt. Automatische Benachrichtigungen an Ihre Gäste bei Statusänderungen einer Lieferung oder Abholung gehören ebenfalls dazu.

Was GiniCART Ihnen nicht abnimmt, sagen wir genauso deutlich: Eine Gästeliste entsteht nicht durch die Anmeldung, sondern durch Bestellungen. Sie wächst mit jedem Gast, der den Weg über Ihre Seite nimmt – und dieser Weg muss ihm gezeigt werden, auf dem Bon, in der Tüte, am Tresen. Und auch hier gilt: Das ist kein Aufruf, Ihr Portal zu kündigen. Für Gäste, die Sie noch nicht kennen, ist es ein Schaufenster. Für die anderen ist es eine Rechnung.

Häufige Fragen